琪味24。碗仔翅復活記（附食譜）
香港由漁村變成了今天的模樣，
經歷幾許風雨飄搖，
物資匱乏窮困的日子，
看到外國人富人吃的只有羡慕，
能夠做的，
只有舢板充炮艇A貨模仿，
昔日魚翅是極貴價食材，
街坊智慧把粉絲（即冬粉）裝魚翅，
加進瘦肉雞肉，
口感似模似樣，
驟眼看下去也有一定像真度，
大街小巷滿佈小販攤檔的日子，
總少不了碗仔翅攤販，
一家大小街上站著便大飽口福。
自從大家認清吃真魚翅對動物的殘害，
碗仔翅自然成為保護生態的正義代替品，
不過，
由於認真製作的碗仔翅功多成本不輕，
路邊攤又被逐漸淘汰，
在租金極昂貴的店面裏成為一道菜實在划不來，
放味素粗製濫造的又再沒有市場，
碗仔翅，
漸成記憶。
我們暫時「寄居」的辦公室老闆是潮州人，
那天他忽然十分懷念小時候吃到的碗仔翅，
Kia興緻濃濃一口答應，
不要小看這A貨代替品，
全部新鮮材料上陣，
一道道工序有條不紊，
熬雞湯底開始便花近兩小時，
誰説庶民食制可以隨隨便便，
不相信？
去片。
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Enjoy!
～港式碗仔翅 食譜分享～
（8人份）
材料：
雞胸肉 一塊
雞骨架 一副
豬瘦肉 300克
冬菇 3朵
鮮香菇 3朵
鮮木耳 2朵
雞蛋 2顆
粉絲 6梱
葱 3根
薑 數片
蒜 2顆
清水 2公升
調味：
醬油 3湯匙
蠔油 3湯匙
地瓜粉 6湯匙
糖 少許
點綴：
麻油 少許
白胡椒粉 少許
醋 少許
做法：
1. 冬菇前一夜用溫水泡軟
2. 雞骨架汆燙乾淨
3. 湯鍋注入清水，放入冬菇，雞骨和葱薑大火燒開，轉小火熬1個半小時成清湯
4. 整塊雞胸肉及豬瘦肉洗淨，放入清雞湯中燙熟，約20分鐘
5. 撈起冬菇待涼，切絲，鮮香菇也去蒂切絲，加蒜片，另鍋加少許油炒熟，
6. 粉絲用溫水泡軟，剪成三段
7. 撈起雞胸肉及豬瘦肉待涼，手撕成絲
8. 過濾雞湯，棄雞骨及葱
9. 黑木耳切絲放入雞湯略煮，肉絲回鍋，拌入炒香菇，加入醬油、蠔油、糖調味，
10. 清水調開地瓜粉，慢慢倒入湯裡，邊倒邊攪至稠
11. 雞蛋打散，倒入羹裡，最後加入軟粉絲略煮至沸騰
12. 吃前灑一些胡椒粉和麻油及醋即成！
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